三年前在烹飪方面幾乎是一張白紙的我，對於很多食材或調味料的使用真的是完全摸不著頭緒。對於在醃製食物時，為何總見食譜中除了一些添加味道的調味料外，總會加入少許的酒類？
我們用科學研究的方法也來查一查資料，總希望有更多的證據讓烹調更科學。
"Fine Cooking"這個網站上的回答是我最滿意的。
分析起來，“酒類”在烹飪時的功用可從三個方面來討論：氣味、溶解性和細胞層次。
品嚐食物的美味與否，嗅覺往往扮演了相當大的角色。因為酒類的揮發性高，所以它在這裡可以扮演著帶出食物香氣的角色，也就讓眼前的美食因為其香氣而增添美味。
酒類同時有很好的水溶性和脂溶性，而因為多數辛香料是屬於脂溶性，醃製食物時藉由酒類的添加，可以讓辛香料更容易進入肉類食物中。
至於，細胞層次呢，其實也是在解釋上面的溶解性，因為酒類會破壞細胞膜上的氫鍵鍵結，也就會破壞細胞膜的結構，造成細胞的通透性增加 ～～ 這樣醃製醬汁是不是就比較容易入味呢？！
一直都在實驗室中打滾的老公，馬上就可以舉一反三的告訴我，很多免疫染色因為標的物在細胞內，所以實驗步驟中需要加入methanol，也是利用一樣的道理才讓一級抗體進入細胞，達到染色的目的。真是有趣的一課啊！
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