9/28/2013

酸甜好滋味 ~ 檸檬乳酪卡士達麵包

感覺上,今年西雅圖的秋天來的真早,現在才九月底,居然就得開上暖氣...真不曉得今年的冬天會是什麼景象呢?

冷冷的天氣,其實最適合在廚房烘焙點東西,一來可以有暖暖的烤箱陪伴,二來則是烤出來的成品,總是可以熱烘烘的搭著一杯熱茶,這樣的午後,豈不快哉?!

嘗試過很多款麵包,總是找不到Aaron喜歡的口味,除了菠蘿麵包之外,他就是喜歡白吐司而已。前一陣子看到Carol自在生活分享一種酸酸甜甜的麵包內餡--檸檬乳酪卡士達醬,感覺上他可能會接受。找到一天空檔之後,準備好所有材料,就開始動工啦!


這款內餡不難做,東西也不複雜,沒有純粹卡士達醬的濃郁香甜口感,取而代之的是帶有檸檬香味的酸甜口感,真的很適合不愛甜點太過於甜膩的朋友嘗試。Carol分享的這份內餡份量,我大約用38克的麵團,可以做10個左右的麵包(最近都會儘量紀錄孩子一次能吃完的麵團份量,這樣比較方便食用~這也是客製化的好處吧!)。


麵團我只整形成圓形麵包,第二次發酵完畢後,表面塗上全蛋液,就簡單做個點綴囉。我果然是沒有畫畫天分,連畫個同心圓也是歪七扭八的,真灰心啊!


麵包烤成金黃色後取出,用同款卡士達醬點綴的地方,維持原本的淺黃色,其餘塗有蛋液的地方則是金黃呈色,視覺感受還不錯。


這款麵包剛出爐時,熱呼呼的柔軟麵包外皮,搭配著兼顧滑順和酸甜口感的檸檬卡士達醬,如果手邊剛好也有一杯暖暖的午後英國紅茶,真的是足以讓人帶著一抹微笑,度過西雅圖陰雨綿綿的秋天吧!

“爸爸的味道”第二彈 ~ 香蕉核桃磅蛋糕

食物買多了,水果過熟快要來不及吃了,有時候就是會有這樣的事發生,今天就是突然發現還有兩根香蕉被遺忘在角落,看來只能烤個蛋糕處理掉他們才行囉!

沒有很多時間的時候,想要烤個簡便一點的蛋糕時,“磅蛋糕”就是一個最佳選擇!

瀏覽過自己現有的材料後,選了Carol自在生活中的這個香蕉蛋糕,因為還有足夠的核桃,所以外加一些核桃,增加蛋糕的香氣和口感。


因為兩根香蕉的重量是大於130克的,我找了個稍大的長方形烤模,然後把所有的材料都乘以1.6倍,外加80克的核桃。所有的材料混合均勻即可,不要過度攪拌,這樣就好囉!


從準備材料開始,一直到把蛋糕麵糊放進鋪好烘焙紙的烤模,全程時間不會超過半個小時,真是個親民的蛋糕啊!


烤溫:華氏365度,先烤10分鐘,取出劃一道線,再放入烤25分鐘。

就這樣,大約一個小時後,我就可以enjoy這個香蕉核桃蛋糕了!


一邊吃著這個蛋糕,一邊想著小時候還在家時,爸爸有一陣子的每天早餐都是這般的水果磅蛋糕,用烘焙來回憶爸爸的味道,真好!

9/23/2013

Missions in San Antonio (Mission Concepcion & Mission San Jose), San Antonio, Texas ~ 2012 Winter Vacation

San Antonio似乎對於台灣旅行團而言,不是什麼熱門的景點,但是,跟這裡的朋友討論之後,發覺這個城市是一個很適合去慢遊、度假的地方,對於有兩個孩子的我們一家人,真的不用去太緊湊的行程,因為只會惹來更多的疲累啊!


San Antonio在幾百年前曾經是個西班牙人統治的地方,也因為宗教帶領的關係,這裡的居民就是依著信仰而住在一起,就好像一個個community,在當年就蓋了一座座的mission,所有的建築圍著一片空地蓋起來,這些努力保留下來的古蹟都可以讓旅人從參觀的行程當中瞭解當時的生活形態。



每一座mission都有著城堡一般的外觀,一般說來,當中會有一棟建築更顯突出,那都是該mission的教堂所在,雖然外觀略顯陳舊,但是加上適當的想像力後,應該可以想見當時的華麗與壯觀吧。


其實,我喜歡陳舊更勝於新穎,陳舊給人無限的遐想啊!


帶著孩子在mission當中的各個角落留下身影,也是美麗的回憶~


雖然已經到達美國的南境,冬天的這裡還是冷颼颼的,幸好的是這天沒有下雨,讓我們可以更方便的在mission當中四處走走。


每個mission的外圍和中央都有很大的空地,有防禦的目的,也有讓該處居民活動的空間。


San Antonio有好幾處的mission,有時間和體力的朋友應該可以租借腳踏車,沿著河岸逛逛每一個mission,可惜我們的情況不怎麼允許,所以我們挑了兩個想去的misssion,除了Mission Concepcion,另一個就是Mission San Jose。


Mission San Jose也是建築物圍著蓋的一個生活圈,有一個特別別緻的Rose Window,應該是當時很重要的一個標記吧!


來到這裡之前有下點雨,孩子看到地上的水窪都會不自覺的興奮起來,旁邊的Rose Window從來都不會是他們的興趣,但是,我覺得這真的值得讚歎,也要感恩大家努力的把這麼久的建築保留下來!


有些地方看起來莊嚴,也有些角落看起來溫馨。


看著一整排類似的房舍,可以想像當時可能像是宿舍般的居住生活,每個家戶互相照顧、互相扶持,整個畫面油然浮現!



這個mission也是有一個雄偉而精緻的正面建築。


對於孩子來說,外出旅行能夠記得些什麼,其實都不重要,當下能東跑跑、西跳跳最是要緊吧!


看到一座古井在房舍的角落,孩子們的眼睛為之一亮,開始在這座井的四周圍爬上爬下,深入的研究起“井的構造”,真有趣!

9/21/2013

黑胡椒蜜汁豬肉乾 ~ amazing yummy homemade pork jerky

雖然西雅圖不是個沒有華人超市的美國城市,但是怎麼看,貨架上的豬肉乾一直都買不下手。一方面很貴,另一方面怎麼看都覺得不會好吃!但是,這真的是我很懷念的家鄉味啊!

拿出搜尋科學文獻的實力,比較各種自製豬肉乾的做法,準備好食材,這就來開工吧!

材料:豬絞肉 1磅  (454g)
調味料: 鹽 1 tsp, 糖 2 tsp,  粗黑胡椒粒 1 tsp, 蠔油 2 TSP, 醬油 2 tsp, 米酒 2 tsp            


其實材料一點都不複雜,大部份都是家中廚房必備調味料。


用筷子或任何順手攪拌工具,把肉和調味料攪拌均勻,再攪拌至有黏性的感覺即可。
靜置15分鐘。


將絞肉放置於相當於烤盤內徑大小的錫箔紙上,再覆蓋一層保鮮膜,將絞肉桿開,厚薄自定。其後再將錫箔紙及其上桿開的絞肉片放置於烤盤中,不可使用餅乾烤盤(無邊緣者),因為燒烤過程會出油。

烤箱溫度:華氏365度,總共烤三次8-10分鐘(依肉片厚度決定時間)。
第一次拿出來塗蜂蜜和撒上白芝麻再放入,第二次拿出來則是翻面再塗蜂蜜和撒上白芝麻。


就這樣大約花不到1小時的時間,就有好幾大片的豬肉乾出爐囉!


其實孩子們根本等不及我將豬肉乾切片,很快的不過幾分鐘的時間,兩個孩子就把一大片豬肉乾嗑掉了啦!!幸好我暗藏一片,才有機會將成品切成方塊狀,再照張美照啊~

其實豬肉乾的製作比想像中的簡單很多,而且很容易成功,大家都可以來試試!

9/20/2013

中秋節點心系列(三)-- 芋頭酥

這天買菜時看到了不容易買到的芋頭,而且是難得的新鮮模樣,二話不說,先帶回家再說!

通常大大的芋頭買回家後,我會先處理起來,削皮、切塊、分裝,然後就可以冷凍好一陣子。

最常做的芋頭料理就是--蜜芋頭(可以參考Carol自在生活,但是我會稍稍減糖),非常容易,而且好吃,如果遇到當季芋頭口感好時,真的是讓人一塊接著一塊,嘴巴停不下來。


這次心血來潮的也想做做芋頭酥,因此把芋頭蒸煮熟後,壓成芋頭泥,然後再做成團狀。不過,後來成品出來後,覺得芋頭泥的口感太過明顯,或許下回可以認真一點把它過篩壓泥,可以有比較綿密的口感吧!


另外還要做油酥和油皮兩種麵團,因為不想添加食用色素,所以就只能看到白白的麵團,但是如果這樣可以健康一些,又何妨呢?


每個外皮包上一個芋頭泥團,其實顏色還是很美的!


半成品還沒送進烤箱之前已經可以隱約看到一圈又一圈的外皮,烤完之後還真的跟外面賣的芋頭酥有點像呢!


吃在口中,甜在心裏,我也可以完成看起來、感覺上有點複雜的烘焙成品了耶!

這幾年在國外的生活,廚藝的大大精進真的是我獲得最珍貴的禮物了!

9/19/2013

中秋節點心系列(二)-- 綠豆椪

雖然中秋月餅指的並不是綠豆椪,但是不怎麼愛吃傳統月餅的我,一直都把綠豆椪當成中秋節的點心,而且,現在全台灣很多商店都有很有名的綠豆椪,全年無休的讓人隨時買的到好吃的綠豆椪!

白色外皮的綠豆椪,內餡則有許多不同的變化,有的只有純粹的豆沙,有的還包入一些肉燥,好像也有人包入一點鹹蛋黃,選擇多彩多姿的綠豆椪,真令人想念啊!

在西雅圖其實也是買的到綠豆椪的,亞洲超市在中秋節前後都可以看到它的身影,或者來趟溫哥華之旅,也可以買到很多台灣來的綠豆椪!


什麼都想試試看的我,就在買了去殼綠豆的那天,試做了一盤綠豆椪。參考Carol自在生活的一部份食譜,但是那天沒有紅色食用色素,便烤出純白綠豆椪啦!


成品烤出來後,感覺上白色的綠豆椪也是滿有質感的,自我感覺良好吧!有幾顆在操作的時候收尾部份作的不好,烤出來後果然馬上現形。


包著肉燥餡的綠豆椪,Yummy!


改天買到了紅色色素,便馬上再做一次綠豆椪,這才知道光是點上紅點,也是一個工夫,沒那麼簡單!


這天沒有炒肉燥餡,改成肉脯來包包看,老公也是認可,真好!

9/18/2013

“我愛蛋塔”系列(二)-- 蛋塔

我喜歡蛋塔,喜歡它的長相,喜歡它的味道,喜歡嘗試各式各樣的蛋塔,就怕錯過哪一個好味道!

這天要做比較純粹的台式蛋塔,我這樣叫它,主要是要和葡式蛋塔做個區分。參考Carol自在生活的食譜,只是把份量做大些,才足以滿足家中的四張嘴。


追隨Carol的做法,用叉子在塔皮邊緣做些美化工程,看起來真有趣!


中間的蛋餡在剛烤好的時候,呈現完美的黃色,怎麼有人可以拒絕它呢?!


第一次做塔皮時,還不懂厚度的掌握,感覺上底部如果太厚就容易烤不透,因此,後來幾次便把底部塔皮特意弄薄些,旁邊好像還比較無所謂,慢慢的就可以做出自己也滿意的蛋塔囉!


冷冷的冬季時,吃上一個剛出爐熱騰騰的蛋塔,濃郁的香與甜都足以溫暖每個人的心啊!



“我愛蛋塔”系列(一)-- 德式乳酪布丁塔

都不知道我是不是上輩子與蛋塔結了什麼仇?這輩子讓我只要一看到蛋塔類食物,就恨不得趕快把它吞下肚,即使明明才剛吃飽,但是我的胃絕對不會拒絕再塞進一個蛋塔......

開始學會一點烘焙的時候,當然也一直努力查閱蛋塔的食譜,這才發現它可是一個膽固醇不低的甜點!話說回來,有哪個甜點膽固醇和卡路里不高呢?所有的食物都要適度的節制啊!

我喜歡港式蛋塔、葡式蛋塔,這些都是我以前就吃過的蛋塔種類,在Carol自在生活中看到這個以前沒吃過的蛋塔口味--德式乳酪布丁塔,感覺上也十分對的到我的胃口,便試著做做看吧!


我們一家有四張可以吃甜點的嘴,所以直接就出動烤杯子蛋糕的烤盤,這才有魄力嗎!
Carol在網站中有純粹用蛋黃的食譜,也有可以用全蛋的食譜,這兩種我都嘗試過,我們家是偏愛只用蛋黃所作出來的成品,派皮更好吃吧!


剛烤好出爐時,因為溫度的關係,內餡有點膨脹的感覺,等到溫度降低後,便回到正常的狀態。我總是忍不住這蛋塔的外觀和香味的引誘,沒辦法放過熱騰騰剛烤出來的蛋塔啊!

真是好吃!!!


孩子們和老公下課回家時,如果看到桌上有放涼的蛋塔,也不放過它們喔!這十個德式乳酪布丁塔,總是撐不過兩、三天,必定進入家人的肚子裏啦!除了蛋香之外,加入cheese的味道,可以讓這個蛋塔的味道更豐富,也互相牽引,來到更上一層樓的位置囉!

9/17/2013

中秋節點心系列(一)-- 冰皮月餅

可能因為沒有其他親戚住在一起的關係,人在國外的我們很少慶祝傳統節日,除了春節會因為孩子們的學校會有一些主題活動外,我們幾乎是沒有端午節和中秋節的。

前幾個星期朋友聊天時提到了中秋節即將到臨,從那時我的腦中就一直徘徊著要不做一些東西,讓孩子也過過中秋節呢?

中秋月餅和蛋黃酥,似乎是傳統的應景食品,但是一般的月餅和蛋黃酥實在是熱量太高,讓人不敢領教,在網路上查了一陣子,便把目標放在不用烤的月餅--冰皮月餅上面。

心中還在盤算何時有空試做看看呢?就看到Carol自在生活中居然料中我的心意,大方不藏私的分享這款冰皮月餅的做法了!


先把抹茶麵糊用中大火蒸熟,冷卻後放進塑膠袋中操作,整個過程都很容易操作,完全沒有因為含有糯米粉而造成黏手、難處理。


冰箱中只有以前做好的蜜紅豆,如果直接拿來做紅豆沙,口感恐怕不會太好,因此我就重新自製一份烏豆沙,多做一點以備改天使用。


一份抹茶冰皮外皮就包入一份烏豆沙內餡,技術還不是很純熟的我,也都還可以勉強的把35克的內餡包進20克的外皮當中。


沒有月餅專用模型,我只能勉強找到一些相當的模型使用,但其實用何種模型又何妨?

抹茶外皮包入烏豆沙內餡,絕配的口感,這款冰皮月餅冰過之後更好吃!簡單又好吃的甜點,大家不妨都來試一試!